文章来源：北京九州互联 作者：成廷水 张翼
蛋白质是构成机体组织的基本原料，同时也是机体各种生理功能的调节物质，因此蛋白质通常是饲料营养配方中重点考虑的参数之一。乳仔猪的消化、吸收、免疫等生理机能尚未发育健全，而且要经受诸如断奶等多种应激的不利影响，使得乳仔猪对蛋白质营养提出更高的要求，特别是在非洲猪瘟这种烈性传染病疫情严重的情况下，蛋白原料的选择和应用显得尤其重要。
一、遵循安全性原则，避免使用猪源性饲料原料
众多的检测结果已经显示血浆蛋白等猪源性原料ASFv核酸阳性比例比较高，尽管官方及相关生产企业均否认其致病性，但猪源性原料无疑具有携带病原的最大风险。哈兽研Zhao等(2019)最新发布的研究发现，引起黑龙江佳木斯疫情的非洲猪瘟毒株与同时期辽宁猪血粉中污染的病毒基因组序列完全一致。不少的专家分析得出饲料及饲料原料是非洲猪瘟重要的风险传播途径之一。而在仔猪阶段，其免疫机能相对比较薄弱的，因此为降低风险，建议在饲料中避免使用来源于猪的原料如猪血浆蛋白、血球蛋白、肠膜蛋白、肉骨粉等。
二、选择“肠道友好性”蛋白原料
研究表明日粮蛋白源对肠道发育和健康具有重要的影响。而动物肠道是营养物质消化、吸收的主要场所，还是机体防御的第一道屏障。仔猪肠道发育不成熟，功能不够健全，因此仔猪日粮配制时应考虑蛋白源对肠道的友好性，避免对肠道损伤，避免扰乱肠道微生物区系。
1.增加富含肠道友好营养素的蛋白原料，促进肠道发育
谷氨酰胺是肠绒毛上皮细胞优先的能量来源以及免疫细胞增殖的前体物质，对肠道发育以及损伤之后的修复具有重要作用(Wu，2010)。澳大利亚仔猪营养专家Megan博士建议断奶仔猪日粮Gln水平设置为3.9-4.1%。国内一些有经验的配方师已经将Gln作为乳仔猪日粮配方重要的营养参数。这众多的蛋白来源中，小麦水解蛋白中谷氨酰胺含量高达30%，是谷氨酰胺最经济有效的来源。小麦水解蛋白广泛用于婴幼儿配方奶粉、肠道术后康复的特医食品以及高档的乳仔猪饲料中，以促进肠道的发育，加快肠道的修复。另外有研究报道核酸(核苷酸)可以促进肠道发育和修复(Burrells等, 2001; Domene-Ghini 等, 2004))。因此乳仔猪日粮添加富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白和/或富含核酸的酵母水解物对于促进肠道的发育是有益的。
2.减少过敏蛋白源的使用，避免肠道损伤
大豆抗原引起的过敏反应，对肠道具有极大的损伤作用，被认为是大肠杆菌引起仔猪腹泻的根源(Li等，1990)。大豆蛋白是动物日粮中最主要的蛋白源，但大豆蛋白中含有丰富的大豆抗原，其中以大豆球蛋白和β-伴球蛋白含量最高，过敏性最强，因此在乳仔猪日粮配制时应尽量控制大豆抗原的含量，减少日粮豆粕的使用或对豆粕进行预处理，以降低抗原的含量和活性。由于大豆抗原具有热稳定性，常规的热处理(膨化、速爆)对降低抗原的作用有限;又由于大豆抗原在大豆蛋白中含量非常高(大豆球蛋白和β-伴球蛋白占大豆总蛋白的65-80%)，用有机溶剂浸提的办法(如生产大豆浓缩蛋白)去除大豆抗原也是不现实;而酶解和/或深度发酵被认为是降低大豆抗原有效方式。深度酶解或发酵的豆粕中大豆球蛋白和β-伴球蛋白的总量可以降低到2%以下。
3.使用高消化率的蛋白源，减少蛋白质在肠道中发酵
蛋白质在肠道中发酵会产生许多潜在的毒性物质，如胺和NH3，这些物质与潜在的病原菌增殖有关，蛋白发酵被认为是引起肠道疾病的重要因素。未消化的蛋白可以刺激病原微生物如梭菌的生长，同时减少有益微生物如双歧杆菌的数量。到达后肠的蛋白越少，腹泻越少，尤其是在疾病高发(如非洲猪瘟)等应激情况下。所以默多克大学教授Pluske(2002)建议乳仔猪日粮中应选择高回肠消化率的蛋白源以减少到达大肠被细菌发酵的蛋白数量。这样病原菌对蛋白的发酵以及有害代谢产物的生成都会得到抑制。植物性蛋白如豆粕通常不能被动物消化酶完全消化，特别是动物出于幼龄期。因此应该尽量减少植物性蛋白的使用量，或者对植物性蛋白进行预消化处理(如酶解、发酵等)，以提高蛋白回肠可消化性。尽管通过降低日粮蛋白浓度(低蛋白日粮)是降低肠道中可发酵蛋白的另一种避免蛋白过度发酵的办法(Heo等，2008)，但这种方法可能会受到动物最低蛋白和氨基酸需要的限制(Nyachoti等，2006)，不利于仔猪生长潜力的发挥。
三、提高日粮蛋白的水平并考虑氨基酸平衡性
在非洲猪瘟的常态下，加快生长，尽早达到出栏体重是降低养殖风险的重要策略。仔猪生长潜力大，而且是后期快速生长肥育的基础，因此应该适当提高可消化蛋白水平，充分满足仔猪营养包括蛋白的需求。另外仔猪需要具有更强的免疫机能以低抗猪瘟的感染和侵袭，而维持相应的免疫机能需要满足仔猪免疫营养包括蛋白的需要，因此适度提高蛋白水平也是必要的。即使在行业倡导通过低蛋白日粮、补充晶体氨基酸以降低腹泻的大背景下，笔者仍然建议应该为仔猪提供足够的可消化蛋白(如不低于19%)。因为有证据表明，低蛋白日粮会造成氨基酸特别是非必需氨基酸的缺乏，从而影响猪的生长(Opapeju等2008)。在考虑蛋白营养需求时，不应忽视氨基酸的平衡性。但在考虑氨基酸平衡时，我们通常不可能考虑所有的必需氨基酸以及非必需氨基酸。因此通过使用多种蛋白原料，利用不同原料氨基酸的互补性，可以弥补这种不足。在配方中同时使用来源于植物、动物以及微生物蛋白等多种蛋白源是非常可取的。
四、小肽蛋白的应用
小肽不仅在吸收、利用速率方面优于蛋白和氨基酸，而且某些小肽具有特殊的生物学活性(功能肽)。研究表明，日粮添加小肽具有提高断奶仔猪生产性能，降低腹泻率，提高免疫力等作用。幼龄仔猪消化吸收机能弱，特别是面临疾病等多种应激的情况下，提供部分小肽形式的蛋白源是必需的。一方面小肽，可以快速补充营养，缓解应激(应激往往导致采食量下降，消化机能减弱);另一方面，某些功能小肽可以增强免疫及抗氧化机能，增加抗病力和抗氧化能力。蛋白的体外酶解和发酵可以降低蛋白的分子量，增加原料中小肽的比例，而定向的酶解可以增加特异功能肽的生成。市场上小肽蛋白有来源于鱼的，也有来源于大豆蛋白的，而小肽来源不同，含量高低，肽链长短、氨基酸组成等因素可能影响小肽的使用效果，因此在小肽蛋白应用于配方时，应考虑合适的产品，适当的用量以保证小肽蛋白达到相对理想的使用效果。
五、蛋白原料的适口性
幼龄仔猪在面临多重应激的情况下，采食量会受到很大的影响。而食量量决定了营养的进食量，并对生长和抗病有重要影响，因此在选择蛋白原料时应该重视原料的适口性。尽管血浆蛋白被认为具有极佳的适口性，能有效提高仔猪的采食量。但在非洲猪瘟的背景下，只能忍痛割爱。乳蛋白(如乳清浓缩蛋白)具有良好的口感，在成本和供应不是问题的情况下是不错的选择。优质的鱼蛋白酶解产物(或鱼溶浆)因含有鱼腥味和丰富的鲜味物质(Umami)，具有与血浆蛋白相似的诱食特性;酵母水解物含有较高的核酸(呈味核苷酸)也被认为有利于提高饲料的适口性;豆粕发酵之后含有特异的发酵风味且产生乳酸等发酵产物，可以一定程度改善豆粕的适口性。配方中应该尽量选择适口性好的原料，以提高仔猪的采食量。
六、注意蛋白原料的酸结合力
饲料中和胃酸的能力对于养分消化以及胃酸的屏障作用具有不利影响，因此配制乳仔猪饲料时应该重视日粮酸结合力情况，况且有报道显示非洲猪瘟病毒对环境pH比较敏感。我们建议乳仔猪日粮的酸结合力(ABC4值)控制在350(教槽料)和550(保育料)以下，以保证对养分消化有利的pH值环境和胃酸的屏障作用。在日粮成分酸结合力贡献中，蛋白原料通常是贡献最大的(尽管蛋白原料的系酸力低于矿物质原料，但蛋白原料在配方中所占比例较大)，因此在选择蛋白原料时应建议考虑其酸结合力。通常情况下蛋白原料蛋白越高、碱性氨基酸含量越高、蛋白分子量越大、灰分含量越高其酸结合力(ABC4或ABC3)越高，反之亦然。对蛋白原料进行前处理可以降低其酸结合力，如豆粕通过深度酶解和发酵之后，酸结合力可以从700降低到300(ABC4)以下，而鱼蛋白酶解产物的酸结合力可以从鱼粉的1500左右降到700左右!
